在工程建设中，如果没有签订书面合同，工程款要不回来时，首先需要确认双方是否存在口头约定或事实上的合同关系。根据《民法典》，口头合同也具有法律效力，只要能证明工程已完成并验收合格。
收集证据是关键步骤。包括工程日志、支付凭证、往来短信、微信记录、证人证言等。这些证据能证明工程量、质量和双方认可的事实，帮助建立债权债务关系。
协商解决是首选方式。通过友好沟通要求支付款项，若无效，可发送律师函或催款通知，施加压力。同时，注意诉讼时效，一般为三年，从知道或应当知道权利受损之日起计算。
若协商失败，可向人民法院提起诉讼。即使无书面合同，法院会根据证据判断是否存在合同关系，并判决支付工程款。建议咨询专业律师以提升胜诉概率。
预防措施：在未来工程中，尽量签订书面合同，明确款项支付条款，避免类似纠纷发生。