建筑工程总价合同是指承包方按固定总价完成工程，风险主要由承包方承担。适用于工程范围明确、设计图纸完备的项目。
单价合同则按实际工程量乘以约定单价结算，风险分配更灵活。适合工程量不确定或易变更的场景，如地质条件复杂的项目。
区别在于结算方式：总价合同价款固定，变更需协商；单价合同可根据实际调整，但需严格计量审核。
选择建议：小型标准化工程选总价合同以控制成本；大型复杂工程选单价合同以适应变数。
无论哪种，合同均需依据《合同法》约定争议解决条款，避免结算纠纷升级。
实践中，混合使用两种合同形式可优化风险管理。