根据《劳动合同法》，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者仍享有法律保护。离职时，无需担心合同缺失，可直接提出辞职。
离职程序：劳动者提前30日书面通知用人单位即可离职。若单位存在违法行为，如未缴社保，可随时离职并要求经济补偿。
权益保护包括要求支付双倍工资（从用工之日起满一个月至补签前），以及未签合同期间的加班费、年休假等福利。
实务中，建议保留考勤记录、工资条等证据。若单位拒绝补偿，可向劳动仲裁委员会申请仲裁，时效为一年。
离职后，劳动者应索要离职证明，并办理社保转移。必要时咨询律师，以最大化维护自身权益。