实习期没签合同离职常见于毕业生就业。根据《劳动合同法》第10条，用人单位应在用工之日起一个月内订立书面劳动合同，否则需支付双倍工资。
若实习生离职，未签合同不影响结算工资和经济补偿（若符合条件）。但用人单位可能主张实习非劳动关系，以规避责任。
判断是否劳动关系看是否符合从属性、报酬性和稳定性。若是，可向劳动仲裁要求确认关系并索赔未签合同的双倍工资。
预防建议：实习生入职时要求签订合同或实习协议，记录工作时间和报酬证据。离职时书面通知，避免突发纠纷。
若涉学校安排实习，还需参考《职业学校学生实习管理规定》，保护学生权益。