根据《劳动合同法》，用人单位自用工之日起一个月内须与劳动者签订书面劳动合同。试用期作为劳动合同的一部分，也应包含在内。
若试用期内未签合同而离职，视为用人单位违法。劳动者有权要求支付自用工之日起至离职日的双倍工资（即额外一倍作为补偿）。
离职时，若无合同约定，劳动者可主张经济补偿金，标准为每满一年支付一个月工资。试用期计入工龄，但补偿计算需扣除已付部分。
证据收集至关重要，包括考勤记录、工资条或证人证言。离职后，可向劳动仲裁委员会申请仲裁，时效为一年。
为保护权益，劳动者入职时应主动要求签订合同。若用人单位拖延，可书面催告。预防胜于补救，避免无合同用工风险。