工程承包合同的签订需明确工程范围、质量标准、工期和价款。根据《民法典》和《建筑法》，合同必须采用书面形式，以确保双方权利义务清晰。
在履行过程中，承包人应遵守安全生产规范，发包人需按约定支付进度款。若发生变更，须签订补充协议，避免口头约定导致纠纷。
工程承包合同的常见风险包括工期延误、质量缺陷和材料价格波动。这些可能引发索赔或违约责任，建议纳入不可抗力条款以分担风险。
此外，合同中应约定争议解决方式，如仲裁或诉讼。发包人需核实承包人资质，以防无效合同。
为防范法律风险，当事人可聘请律师审核合同，并在履行中保留证据。及时沟通变更事项，能有效减少合同纠纷。