签了合同不给钱，通常属于合同违约，而非合同诈骗。根据《刑法》，合同诈骗需有非法占有目的、虚构事实或隐瞒真相，导致对方财产损失。
区分标准：如果当事人有履行能力但拒付，属民事违约；若一开始无意履行、骗取财产，则可能构成诈骗。需审查主观意图和客观行为。
处理方式：违约可通过协商、调解或起诉追偿；涉嫌诈骗可报案，由公安调查。证据包括合同、支付记录及通信往来。
在实践中，建议签订合同时约定罚则，并保留证据。遇问题及时咨询律师，避免升级为刑事案件。
总之，签合同不给钱需具体分析，保护权益从防范开始。
法律提醒：合同诈骗刑罚较重，民事违约则以赔偿为主。