根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022），酱腌菜中亚硝酸盐残留量不得超过20mg/kg。自制腌菜亚硝酸盐在腌制3-15天达峰值，20天后显著下降。
家庭腌制应选用新鲜蔬菜、清洁容器，避免杂菌污染；建议添加大蒜、维生素C等抑制亚硝酸盐生成，确保卫生操作符合食品安全法要求。
食用自制腌菜前充分冲洗、加热处理；若销售自制食品须取得食品经营许可，否则违反食品安全法承担法律责任。
食品安全法
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2025-12-31 14:10:11
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家庭自制腌菜亚硝酸盐超标风险及食品安全法合规建议
摘要：自制腌菜易产生亚硝酸盐高峰期，需腌制20天后食用以符合食品安全标准限量要求。