承揽加工合同是指承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的合同。根据《民法典》第七百七十条规定，该合同强调成果交付和报酬支付。
签订时，双方需明确工作范围、质量标准、交付期限及违约责任。常见问题包括质量不合格或延期交付，可能引发民事纠纷，若涉及欺诈则可能触及刑事责任。
在刑事辩护角度，若承揽人涉嫌以次充好或骗取定作人财物，可辩称行为属合同履行瑕疵而非犯罪，强调证据不足以证明主观故意。
辩护律师可收集合同文本、往来记录及第三方鉴定报告，论证无非法占有目的，争取不起诉或无罪判决。
预防措施包括签订书面合同、约定检验条款。发生纠纷时，优先协商或仲裁，若涉刑及时聘请律师。